「デカフェ」飲む人必読！- カフェインレスコーヒーができるまで -

こんにちは、えりです！

これを読んでいただいている方の中も、コーヒーを飲む人は多いと思いますが、皆さんはデカフェコーヒーを飲んだことがありますか？

最近お昼以降にコーヒーを飲むと、夜の睡眠に響く時があります。これには賛否ありますが、午前中仕事をして、午後の一息にコーヒーを飲みたいを思うことはよくあるので、カフェインを含まない「デカフェ」タイプのコーヒーを飲むようになりました。

そもそもコーヒー豆にカフェインが含まれているのに、一体どうやってそれを抽出してカフェインレスにしているのだろう？という疑問から色々調べてみると、面白い事実がわかってきたので、シェアしたいと思います！

デカフェ vs. ノンカフェイン

【デカフェ】というワードは、英語の "decaffenated" (カフェインを排除した）という単語を略した状態で使われていて、最近では多くのカフェなどでも注文できるようになっています。

通常のカフェインが含まれるコーヒーよりも、最大9割ほどカフェイン成分が削られているコーヒーのことを示します。

ここで気をつけたいのは、「デカフェ」＝「100％カフェインが含まれない」という意味ではなく、「ノンカフェイン」と表記のある飲料の場合のみカフェインが完全に含まれていない、という解釈になります。なので、コーヒー系の飲み物だと「ノンカフェイン」という表記はあまりみることがありません。また、カフェインは一般的な紅茶や緑茶にも含まれるため、ノンカフェインの部類に入る飲み物として分かりやすいのは、ルイボスティーやカモミールティーなどのハーブティーがあります。

どうやって「デカフェ」にするの？

コーヒー豆にもともと含まれているカフェイン成分を、どのようにして抜いていくのかは、大きく分けて３パターンあります。

1. ウォータープロセス

ウォータープロセス（水処理法）は化学薬品を使わず、水と浸透圧を利用してカフェインを99.9%以上除去する安全性の高い手法です。コーヒー本来の風味や香りを損ないにくく、マイルドでクリーンな味わいが特徴です。代表的なウォータープロセスは3つ：

スイスウォータープロセス：カナダの専用施設で行われる、カーボンフィルターを使用してカフェインを除去する手法。成分を飽和させた水を使うため、旨味成分が逃げにくい

マウンテンウォータープロセス: メキシコの自然水（ピコ・デ・オリザバ山）を利用し、高圧・加熱でカフェインを抽出する手法。

ブレーメンウォータープロセス：ドイツの技術で、同一ロットの豆を使用し、水の再利用を行うサステナブルな手法

ウォータープロセスは、 有機JAS認証の基準にも適合する、水のみを使用した安全な製造法で、コーヒー成分を溶け出させやすくするために生の豆を水に浸す工程が特徴的です。

2. 二酸化炭素（CO₂）

このプロセスは、水と二酸化炭素のみを利用し高度の技術でカフェインを除去する方法です。超臨界（約80℃/250気圧）または液体（約25℃/65気圧）状態の二酸化炭素を溶媒として使用し、カフェインを特異的に溶解します。この技術はドイツ・ブレーメンにあるCR3社が世界で唯一実施しているもので、「超臨界二酸化炭素抽出法」と呼ばれます。（←噛まずに言えたら拍手！）

高圧の二酸化炭素でカフェインだけを2-3日かけてゆっくり抽出していくので、カフェイン以外の成分が抜けにくく、ウォータープロセスよりもコーヒー本来の風味が残ります。また、使用した二酸化炭素は循環して再利用されています。

ただ、この技術は非常に高度なものでコストもかかるため、市場に出回るものは少なく、高級ラインのデカフェコーヒーなどでしたこの技術を使用したデカフェ豆がないというのも事実です。

3. 有機溶媒

主にジクロロメタン（別名：塩化メチレン）や酢酸エチルなどの化学薬剤を使用してカフェインを抽出する、一番低コストな手法で昔から使われています。

使用される薬剤の発がん性や生殖毒性が懸念されているため、日本では食品衛生法によりこれらの薬剤を使用したデカフェコーヒー豆の輸入・販売は禁止されています。しかし、アメリカなどでは一般的に安価なコーヒーなどに使用されていることが多いため、そういった場所でデカフェのコーヒーを買う時は抽出方法を確認するのがベストです。

大手コーヒーチェーンのデカフェ事情

コーヒー豆の産地や風味に非常にこだわりを持った個人経営のカフェなどでは、そもそも「デカフェ」のオプションがあることも少ないのですが、私たちの多くが普段から利用しているコーヒーチェーンなどではどのドリンクもデカフェコーヒーに変更することが可能だったりしますね。

都心でもよく見るコーヒーチェーン店のデカフェ抽出方法を調べてみたら、こんな感じになりました！

国で禁止されていることもあり、薬剤を使用したデカフェ豆がないことも安心ですが、私の個人的な感想：タリーズすごい！！！（笑）家の近くにもあるので、今度飲みに行ってみようと思います。

他にも、カルディや成城石井で販売されている輸入のデカフェ豆にもウォータープロセスが使用されているものが多いそうで、時期や店舗によっては無印良品でも見つけることができるようです。

コーヒーを楽しむ、という贅沢

気候変動によりコーヒーが飲めなくなるかもしれない、ということに関しては以前、別でブログ記事（こちら）にしたことがあります。私たちが日常的に飲むコーヒーも、今は紛れもなく食糧危機の一部となっていて、代替えとなる植物や農作物を駆使してコーヒーのような風味のものを製造している企業などもあります。

コーヒー好きで、美味しいコーヒーを楽しみたいなら、通常のコーヒーでもデカフェでも、少しでも環境に配慮した栽培や製造背景のあるものを選ぶことで、厳しい環境下の中で頑張るコーヒー豆農園の方達を応援する方法にもなります。有機栽培やフェアトレードなどの認証マークを探すことが物差しにもなりますね。

ちなみにカフェインの過剰摂取は、睡眠の質が下がる、自律神経が乱れる、不安感・動悸が増える、胃もたれ、鉄吸収妨害など、体にとっても負担なことがあります。1日1〜２杯程度、自分の体調に合わせて貴重なコーヒーを嗜むのが理想的かもしれません。

そしてもちろん、カフェでテイクアウトする時はマイタンブラーを忘れずに♪